制作方法：①将海参、冬笋、火腿、丝瓜皮分别切成丝；馓子拆成段；香菜切段备用。②锅水烧沸，分别放火腿、冬笋、丝瓜皮、海参煮至断生捞出；锅油烧热，下姜末炒香，再放火腿、冬笋、丝瓜皮、海参炒一下，加鲜汤、精盐、味精、葱汁、酱油、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾芡，倒入装有香油的盘中，再撒上香菜段、馓子段即成。
汆海参鹅蛋菌
材料：鹅蛋菌200克，海参150克，茼蒿20克。精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒1大匙，酱油1/3小匙，花椒油1小匙。
制作方法：①将鹅蛋菌用清水冲洗干净，切成片。②将海参择洗干净，顺长切成条。③锅内放入清水烧开，分别将鹅蛋菌、海参放里烫1分钟捞出。锅中加入鸡汤烧沸，放入鹅蛋菌、海参和酱油、料酒、精盐，小火慢炖10分钟，再放入茼蒿，淋花椒油即可。
酸辣海参
材料：海参500克，火腿40克，冬菇40克，鸡肉20克，笋40克。白糖1大匙，香醋1小匙，胡椒粉1大匙，精盐、味精各2小匙，料酒1大匙，酱油2小匙，水淀粉1大匙，葱1棵，姜1块，鸡汤200克，植物油2大匙。
制作方法：①将海参发好切成长宽条，葱切丝，姜切丝。②将笋、火腿、鸡肉、冬菇洗净切片。将海参用沸水氽一下，捞出控干水分。③将炒锅内放植物油，烧热，下入葱、姜炸出香味捞出，将海参、料酒、酱油、精盐、白糖、醋、味精、胡椒粉等倒入锅内，加鸡汤，用小火烧15分钟，用水淀粉勾芡，上碟即成。
虾
虾含有丰富的维生素A、氨茶碱等成分，可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压及心肌梗死等疾病；而虾富含的矿物质中，镁可调节心脏活动，保护心血管系统；硒可预防癌症。虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。新鲜的虾体表完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净；不新鲜的虾肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味；另外头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
豆板虾仁
材料：豆板350克，虾仁150克。植物油30克，精盐4/5小匙，鸡精2/5小匙，水淀粉、小苏打各1小匙。
制作方法：①虾仁用水洗净，待用；豆板也洗净，待用。②将备好的虾仁和豆板分别投入沸水锅中焯一下，加入适量小苏打，分别捞出，投凉备用。③炒锅中入植物油炝锅，放入虾仁、豆板、精盐、鸡精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
萝卜煮河虾
材料：河虾250克，牛腩肉200克，白萝卜200克，胡萝卜150克。葱段、姜片各20克，大料2粒，香叶3片，香油1小匙。
制作方法：①牛腩肉切块；白萝卜、胡萝卜切块，放沸水中焯烫一下，捞出沥干；河虾去壳，挑除沙线备用。②锅水烧开，放牛肉块大火煮滚，加入葱段、姜片、大料、香叶，再转小火炖至九分熟，然后捞出葱、姜、大料、香叶，放白萝卜块、胡萝卜块、河虾续煮3分钟，再淋香油，即可装碗。
美极鲜虾仁
材料：鲜虾300克，美极鲜酱油50克。精盐1/2小匙，蛋清10克，白糖1/3小匙，湿淀粉15克，味精1/2小匙，食用油2大匙。
制作方法：①鲜虾去壳和虾线后，洗净，使虾仁色泽洁白，质地硬爽，捞起沥干水分，加精盐、白糖、味精、蛋清充分拌匀，再加湿淀粉拌匀，装保鲜盒内，将表面压平整，加食用油封面，放速冻箱中冷制1小时。②锅中水烧至沸腾，将虾仁取出再次拌匀，入锅中加热约30秒，见虾仁分开至熟时捞起晾凉。③虾仁装盘后，将美极鲜酱油装入味碟，上桌即可。
木耳香葱爆河虾
材料：小河虾350克，木耳50克，香葱段50克。精盐1小匙，味精1/3小匙，鸡粉1/4小匙，植物油2大匙。
制作方法：①选购虾皮外壳清洁，色淡黄，有光泽，外形大小均匀，虾身硬实饱满，头尾齐全的小河虾，用清水洗干净，除去泥沙杂质，投入沸水锅中焯水。②木耳先用清水浸泡至涨发，捞出择洗干净。炒锅中加入植物油，放入香葱段爆香，加入小河虾、木耳，再加入精盐、鸡粉、味精等调料翻炒均匀入味，淋明油出锅盛盘即成。
蟹
蟹是一种高蛋白的食物，其氨基酸结构接近人体需要，可以有效补充营养，适于术后、病后身体虚弱之人食用；蟹含有丰富的维生素及微量元素，可强身健体，促进儿童成长，预防动脉硬化、高血压等症；蟹还有抗结核作用，结核病患者经常食用对身体康复大有益处。蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实者；壳背呈黄色的，为较瘦弱者。肚脐：肚脐凸出来的，一般是膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。螯足：螯足上绒毛丛生，则螯足老健。活力：将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，可选择；不能翻回的，不宜选择。
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