枸杞淮山炖甲鱼
材料：甲鱼1只，枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克。葱、姜各30克，料酒1大匙，精盐2小匙，猪化油3大匙，鸡汤8杯。水产类/甲鱼在宰杀甲鱼时，可以先将甲鱼翻过来，待其将头伸出来时，准确地将头剁下即可。
制作方法：①将甲鱼宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜，去背壳，斩为6块，下沸水锅内焯去血水，捞出洗净。②将枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂质洗净。锅中注入鸡汤，加甲鱼块、药材、料酒、精盐、葱、姜，煮至甲鱼肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪化油即成。
鲤鱼
鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩，营养价值较高。鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等；鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质，可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。选择标准：体型好，活动力强而无伤，体长与体高之比为3:1，具有典型的品种特征。优质的鲤鱼，体略呈椭圆形或类球形，表面浅黄棕色至红棕色，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、不易脱落，鱼肉坚实，有弹性，无异味。
冬瓜鲤鱼头粥
材料：鲤鱼头1个，新鲜连皮冬瓜100克，粳米100克。白糖2大匙。
制作方法：①先将鲤鱼头洗净去鳃，冬瓜皮洗净切成小块，然后一同加水煮，取汁去渣。②再与洗净的粳米同煮为稀粥，放入白糖即可。③每日1次，5～7日为1个疗程，经常食用效果较好。
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条。猪肥膘肉50克。植物油1000克，绍酒、酱油、香油、醋、白糖、精盐、鸡精、葱、姜丝、蒜片、花椒、大料各1小匙，水淀粉1大匙。
制作方法：①鱼两侧剞花刀，用绍酒、酱油腌片刻；猪肥膘肉切丁；锅油烧热，下鲤鱼炸黄色捞出控油；肥肉丁入油冲炸，倒漏勺。②锅留底油，入花椒、大料炸香捞出，放葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐、肥肉丁煸炒，添汤烧开，下鲤鱼，小火烧入味，取出，余汁加入鸡精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在盘中鱼身上即可。想要去掉鲤鱼身上的腥味时，可以将鲤鱼放在牛奶中浸泡10分钟左右，这样做出来的鲤鱼既不腥，又有鲜味。
红烧鱼尾
材料：鲤鱼鱼尾1条，青蒜1头，蒜2瓣，黑胡椒1/4小匙，番茄酱1小匙。糖、酱油各1大匙，植物油30克。
制作方法：①青蒜切丝，蒜切末，鱼尾洗净备用。②锅中倒入油烧热，爆香蒜末，放入所有调料煮开，加入鱼尾以中火烧至汤汁收干，盛入盘中，撒上青蒜丝即可。
鸡炒鱼片
材料：鲤鱼片400克，毛鸡800克，红灯笼辣椒10克，鸡蛋清1个。葱、姜片、蒜片共1大匙，精盐2/3小匙，料酒2小匙，鲜汤70克，水淀粉1大匙，植物油800克（实耗35克）。
制作方法：①将毛鸡削皮去根帽，切为长方片，葱切马蹄形，辣椒切片。将鲤鱼切长方片，加精盐、鸡蛋清、料酒、水淀粉上浆。②将鱼片放入四成热的油中滑至乳白，捞出。将葱、姜片、蒜片煸香，放入辣椒、毛鸡煸炒，加鲜汤调味，水淀粉勾芡，下鱼片，出锅装盘即可。
如果不小心弄破了鱼胆，可以将酒、小苏打或者是酵母粉涂抹在胆汁流过的部位，然后用清水洗干净就不会有苦味儿了。
海参
海参中所含的EPA和DHA对治疗慢性病、促进儿童成长均有良好的食疗效果。海参富含精氨酸，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，经常食用海参可固本培元、补肾益精；而钒含量海参是居各种食物首位，可增强造血功能。
选购海参时一定要挑选体形完整端正的。干参一定要够干，新鲜海参一定要结实而有光泽，大小均匀，以肉质肥厚，含盐量低为佳。
京葱鹿筋烧海参
材料：鹿筋200克，水发海参250克。料酒1小匙，香油1小匙，湿淀粉150克，清汤2大碗，酱油1小匙，精盐1小匙，白糖3大匙，大料、桂皮、味精各1小匙，花椒1/2小匙，大葱段50克，植物油1大匙。
制作方法：①海参切片，开水氽捞出；鹿筋切成长条，旺火烧开，煮熟，捞出备用。②将油烧至七成热时，放入大葱段炸至酱红色，连油带葱一起倒入碗内。③将锅中留油，放入所有材料煮沸，开后用湿淀粉勾芡，浇在海参上，淋香油快速出勺即可。
大蒜海参粥
材料：大米100克，大蒜30克，海参50克。精盐1小匙。
制作方法：①将大蒜去皮，一切两半；海参涨发后，去肠杂洗净，顺切长片；大米洗净。②将大米加水置旺火上烧沸，再加入海参、大蒜，用小火煮45分钟，然后用精盐调味即可。水发海参中由于充满了水分，所以非常不易入味，为了使海参容易入味，可以在烹制前先将海参放在油锅中炸一下。
五彩海参汤
材料：水发海参100克，火腿、丝瓜皮、馓子各50克，熟冬笋75克，香菜10克。姜末5克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，酱油、葱汁各3/5小匙，水淀粉4大匙，香油1小匙，鲜汤750克，植物油3大匙。
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